微波殺菌技術的優勢與應用
信息來源： | 發布日期：
2011-05-10
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關鍵詞：微波（bō）殺菌技術的優勢與（yǔ）應用
微波殺（shā）菌是微波加熱技術的延伸，表現為微波與生物體（tǐ）及其組成的（de）基本單元——細（xì）胞之間（jiān）相互（hù）作用後，生物體的細胞（bāo）生理活動變化和反應，
與巴氏加熱殺菌法比較，微波（bō）殺菌有以下顯著特點：
A、微波殺菌是一種物理殺（shā）菌方法，不需要添加（jiā）任何化學產品（pǐn）就能夠殺菌，而且不會對食品產生放射性物質的汙染，也不（bú）會殘留毒性，安全無害。對於食品原有的色香味以及（jí）營養成（chéng）分也不會造成任何破壞（huài）。
B、同樣溫度下，所需殺菌（jun1）時間短（duǎn），不需要預熱。且殺（shā）菌效果極為顯著。
C、能同（tóng）時對物料表裏實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，並保證殺菌一致性。這一特性能避免因長時間的加熱影響食品品質（zhì），特別（bié）適用於不宜在較高溫度或較長時間情況下（xià）進行殺菌的食品。例如：易揮發香辛成分的薑粉、含水分較多的鮮（xiān）嫩海蟄（zhé）等。對（duì）於既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又（yòu）需殺菌的物料，使用微波殺菌可取（qǔ）得^佳效果。
D、微波殺菌可（kě）分為包裝後殺菌和包裝前殺菌（jun1）。包裝（zhuāng）容器不（bú）能用金屬質地的，需用（yòng）介（jiè）質材料（liào），一般用塑料軟包裝（zhuāng）或玻璃，工程塑料質地容器為宜。為防（fáng）止在微（wēi）波殺菌過程中漲袋（dài），設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防（fáng）止漲袋損失。
微波設備可對已包裝、未包裝的（de）不同物品進（jìn）行滅（miè）菌加工處（chù）理。可用於：
1.糧食製品類：麵包、月餅、麵條、豆腐、豆腐幹等。
2.蔬菜（cài）類：泡菜（cài）、竹筍、香菇類（lèi）等。
3.水果類：荔枝、龍眼等。
4.奶製品、調味品、香精香料、方便麵湯料、火鍋調料及各種液體等均可殺菌加工。
現微波加熱殺菌技術已擴展到製造工業生產用的工業微波加熱設備，以滿足諸如食品加工行業的食品烹調與加工，殺菌保鮮需要；橡膠硫化、再生膠脫硫；紡織（zhī）品染色固（gù）色；化纖產品定型（xíng）、幹燥脫水；皮草、紙張及化妝品的幹燥、殺菌；膠卷（juàn）等塗層的幹燥脫水；煙葉焙烤；中成藥材（cái）或製品（pǐn）的幹燥（zào）殺（shā）菌；砂型坯模固化（huà）幹燥、石墨材料、陶瓷的加熱等行業需要（yào）。
許多企業采用微（wēi）波幹（gàn）燥、滅菌新技術，已經產生（shēng）了良好的社會（huì）經濟效益（yì），更多的企業亦將采用微波設備（bèi），這一良好的（de）趨勢必將促進我（wǒ）國食品、製（zhì）藥、化工等行業的發展。
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